La Semana Santa no solo es un momento de reflexión espiritual, también es una oportunidad para reconectar con nuestras tradiciones, compartir en familia y… ¡Comer delicioso! Y aunque muchas personas eligen dejar la carne a un lado durante estos días, eso no significa renunciar al sabor. La cocina mexicana tiene un arsenal de platillos sin carne que son todo un festín para el paladar.

Desde enchiladas con un giro inesperado, hasta tostadas con sabor a mar, sin necesidad de mariscos, aquí te dejamos 5 recetas sin carne que te van a hacer amar aún más esta temporada. ¿Listo para saborear la Semana Santa como se debe?

1. Tostadas de ceviche de lentejas

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 tazas de lentejas cocidas
• Medio pepino picado en cubos pequeños
• Media cebolla morada pequeña picada
• 8 tomates cherry cortados en cuartos
• Un octavo de taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharada de salsa tamari (opcional)
• Sal al gusto
• Tostadas de maíz para servir

Procedimiento:

1. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas con el pepino, la cebolla, los tomates cherry y el cilantro.
2. Agrega el jugo de limón y la salsa tamari. Mezcla bien y ajusta la sal al gusto.
3. Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
4. Sirve el ceviche sobre las tostadas de maíz y disfruta.​

2. Calabacitas a la Mexicana

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 calabacitas medianas (aproximadamente 650 g), picadas en cubos
• 2 jitomates medianos picados
• Un cuarto de cebolla blanca picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1 chile jalapeño o serrano picado (opcional)
• 1 taza de elote amarillo cocido
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Un cuarto de cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
3. Incorpora el chile (si lo usas) y los jitomates. Cocina hasta que los jitomates se suavicen.
4. Añade las calabacitas y el elote. Sazona con orégano, sal y pimienta.
5. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas.
6. Sirve caliente como plato principal o guarnición.

3. Enchiladas de Mole con Plátano Macho

Ingredientes (para 2 personas):

• 8 tortillas de maíz
• 1 plátano macho maduro
• Aceite vegetal (cantidad necesaria para freír)
• 1 taza de mole poblano (puede ser preparado o en pasta)
• Media taza de caldo de verduras o agua
• Queso fresco desmoronado al gusto
• Ajonjolí tostado para decorar (opcional)​

Procedimiento:

1. Pela el plátano macho y córtalo en rodajas. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
2. Calienta el mole en una cacerola, agregando el caldo o agua para lograr la consistencia deseada.
3. Calienta las tortillas en un comal o sartén.
4. Coloca algunas rodajas de plátano frito en el centro de cada tortilla, enrolla formando las enchiladas.
5. Baña las enchiladas con el mole caliente y espolvorea queso fresco y ajonjolí tostado al gusto.
6. Sirve caliente.​

4. Quesadillas de Flor de Calabaza

Ingredientes (para 6 quesadillas):

• 6 tortillas de maíz
• 12 flores de calabaza limpias y sin tallos
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Un cuarto de taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 chile serrano picado (opcional)
• 2 hojas de epazote picadas (opcional)
• Tres cuartos de taza (aproximadamente 85 g) de queso Oaxaca o mozzarella deshebrado
• Sal al gusto​

Procedimiento:

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
3. Incorpora el chile serrano y las flores de calabaza. Cocina durante 3-5 minutos hasta que las flores se marchiten.
4. Agrega el epazote (si lo usas) y sazona con sal al gusto. Retira del fuego.
5. Calienta las tortillas en un comal, coloca una porción del relleno y queso en cada una, dóblalas por la mitad.
6. Cocina las quesadillas en el comal hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas.
7. Sirve calientes, acompañadas de salsa al gusto.

5.- Capirotada Tradicional

Ingredientes (para porción de 8 a 10 personas):

Para el jarabe de piloncillo:

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• 2 litros de agua
• 500 gramos de piloncillo
• 2 rajas de canela
• 4 clavos de olor​

Para la capirotada:

• 6 bolillos grandes, rebanados y ligeramente secos
• Aceite vegetal para freír
• Media taza de cacahuates sin sal
• Media taza de pasas
• Media taza de nuez picada
• 150 gramos de queso adobera o cotija, desmoronado
• Nueces en mitades para decorar (opcional)​

Procedimiento:

1. Preparar el jarabe de piloncillo:
1. En una olla grande, hierve los 2 litros de agua con el piloncillo, las rajas de canela y los clavos de olor.
2. Remueve ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva completamente y el jarabe espese ligeramente.
3. Retira del fuego y cuela para eliminar las especias.​
2. Preparar el pan:
1. Fríe las rebanadas de bolillo en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
2. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.​
3. Ensamblar la capirotada:
1. En un refractario o molde profundo, coloca una capa de pan frito.
2. Espolvorea con cacahuates, pasas, nuez picada y queso desmoronado.
3. Repite las capas hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de pan.
4. Vierte el jarabe de piloncillo caliente sobre las capas, asegurándote de que todo el pan quede bien empapado.​
4. Hornear:
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 20 minutos.
3. Retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos adicionales para dorar la superficie.​
5. Servir:
1. Deja reposar la capirotada durante al menos 15 minutos antes de servir.
2. Se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.