El Centro Universitario del Sur (CUSur) de la Universidad de Guadalajara lanzó la primera edición del concurso de recetas “Lo que se come en Jalisco”, una iniciativa orientada a la conservación y divulgación del patrimonio gastronómico del estado a través de recetas tradicionales y de los conocimientos vinculados con la agricultura y la cocina local.
La doctora Alma Gabriela Martínez Moreno, Directora del Instituto de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición (IICAN), explicó que la cocina jalisciense es resultado de la fusión entre tradiciones indígenas y europeas, lo que ha dado origen a platillos reconocidos internacionalmente como la birria, el pozole, la carne en su jugo y la jericalla. Señaló que transmitir recetas de generación en generación también implica preservar patrones alimentarios y una experiencia cultural que va más allá de la nutrición.
Por su parte, la doctora Nicoletta Righini, Secretaria del IICAN, indicó que el concurso busca reconocer y preservar los saberes culinarios de Jalisco mediante la recopilación de recetas familiares que revaloren ingredientes típicos, accesibles y nutritivos. Precisó que podrán participar personas mayores de 18 años, residentes en Jalisco y aficionadas a la gastronomía, excluyendo a chefs o cocineras y cocineros profesionales para fomentar la participación comunitaria.
La doctora Aída Gabriela Anaya Flores, Coordinadora del doctorado en Ciencia del comportamiento con orientación en Alimentación y nutrición, destacó que la alimentación tradicional puede contribuir tanto a la conservación como a la mejora de la salud. Subrayó la importancia de difundir dietas como la de la milpa, integrada por maíz, frijol, calabaza y chile, cuyos beneficios han sido documentados en padecimientos como la diabetes y la enfermedad renal crónica.
PARA SABER
Las personas interesadas deberán enviar su receta familiar escrita, junto con una ficha técnica, fotografía, carta de autorización y un video de preparación de entre uno y cinco minutos al correo:
La convocatoria estará abierta del 16 de octubre de 2025 al 1 de julio de 2026, y los resultados se publicarán el 14 de agosto de 2026; de las propuestas recibidas, 20 recetas integrarán un recetario impreso que será presentado durante la próxima FIL Guadalajara 2026.